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重庆美食简介
发现美食，享受美食。入得厅堂，下得厨房——秀秀自己的拿手招牌菜、得意小吃，做个快乐厨娘！[第1页]
重庆，简称“渝”或“巴”，别称巴渝、渝都、山城、雾都、桥都等，典型组团式城市，下辖19区15县4自治县，是中华人民共和国直辖市，国家中心城市，长江上游地区经济中心和金融中心，及航运、、文化、教育、科技、通信中心，全国综合交通枢纽之一，内陆出口商品加工基地和扩大对外开放先行区，国家重要的现代制造业基地、高新技术产业基地，长江上游科研成果产业化基地、生态文明示范区，中西部地区发展循环经济示范区，中国政府实行西部大开发的开发地区及国家统筹城乡综合配套改革试验区，国家历史文化名城。曾为战时陪都，远东反法西斯指挥中心。2011年国务院批复《成渝经济区区域规划》，把重庆定位为国际大都市。
1997年3月14日第八届全国人民代表大会第五次会议批准设立重庆为中国第四个中央直辖市，也是中国中西部地区*直辖市。1997年6月18日正式揭牌成立。
重庆的总人口计算分为城市核心区与都会区全区，其中若以都会区全区（3235万）计算，则其为世界人口第三多的城市（仅次于东京、墨西哥），也列中国的四个直辖市之最，但国际一般以城市核心区人口作为排名依据。2010年8月美国《外交政策》杂志(Foreign Policy)在*一期发布了2010全球城市排名，中国重庆位列所有65座入选城市之末，但是该期杂志却以图片故事的形式对这座城市进行重点推介，并称这座城市是“扬子江上的芝加哥”。
2011年8月9日，重庆市荣获2010年度全国社会治安综合治理工作考评*名，考核包含8个方面70多项指标，公众安全感指数达到95.89%，创历史新高。这是综治工作考评以来重庆市取得的*全国*。
2011年重庆市GDP首次进入“万亿俱乐部”，达到10011.13亿元，位居城市第七。
距今200万年前的旧石器时代早期，在今重庆市巫山县已经出现了中国最早的人类——巫山人。
距今两万年至三万年的旧石器时代晚期，出现了“铜梁文化”。
夏商时期，三峡地区是全国主要岩盐产区，由于盐是古代重要的硬通货之一，由此在巫山地区催生了早期的巴国文明
先秦时期，诸侯国巴国先后在枳（今重庆市涪陵区）、江州（今重庆渝中区）、垫江（今重庆市合川区）建都。
周庄王八年（前689年），巴国与楚国激战于那处（今湖北荆门县东南），双方相持数月，巴人不敌而归。巴楚之战时断时续，几乎贯穿整个巴史。
周慎靓王五年，秦惠文王更元九年（公元前316年），张仪带兵灭巴之后，屯兵江州，筑江州城，城址在今渝中区长江、嘉陵江汇合处朝天门附近。是为史载重庆建城之始。后秦分天下为三十六郡，巴郡为其一。
汉朝时候巴郡称江州，为益州刺史部所管辖。三国时期，蜀汉李严在江州筑大城。魏晋南北朝时期，巴郡先后是荆州、益州、巴州、楚州的一个辖区。隋文帝开皇元年（581年），以渝水（嘉陵江古称）绕城，改楚州为渝州。这是重庆简称渝的来历。唐代延续渝州之称，为剑南道辖地。
宋代时，属夔州路管辖，崇宁元年（1102年），因赵谂谋反之事，宋徽宗以“渝”有“变”之意，改渝州为恭州。宋孝宗淳熙十六年（1189年），宋光宗升恭州为重庆府。至此，重庆得名已有八百余年。
在宋朝末期，蒙古军队大举南侵，先后攻陷阆中、德阳、资中、遂宁等多个四川重镇。南宋开庆元年（1259年）夏，成都已危在旦夕，10月，蒙军为堵截从重庆救援成都的援军，在合川打响钓鱼城之战。在战斗中被称为“上帝之鞭”的蒙古大汗蒙哥被流弹击中身亡，此后欧亚各战场蒙古众王回师争夺汗位，使得宋王朝延续20年，甚至改变了欧亚战场的格局。
南宋景定二年，蒙古中统二年（1261年），蒙军攻破成都，宋军退守重庆，彭大雅出任重庆知府。为防御之需，彭大雅竭尽全力拓修重庆城，向北扩至嘉陵江边，向西扩至今临江门、通远门一线，范围大致比李严扩建的江州城扩大了两倍，奠定了此后直至明清重庆古城的大致格局。
蒙古大军铁骑踏遍东亚北亚南亚西亚直到多瑙河沿岸却唯独攻不下钓鱼城,宋军将士依山固守,足足抵抗了蒙古军队36年！较后宋朝已经灭亡，城头守军才主动投降但是与蒙古军协定不杀城中一人才肯投降，钓鱼城因此也成为大概*没有被蒙古军屠城的一处。
1876年9月13日，英国以“滇案”为借口，迫使清政府签订了中英《烟台条约》，其中规定英国可向重庆派驻领事。
1890年3月31日，中英签订《新订烟台条约续增专条》，确定重庆作为通商口岸。随后英商开辟从宜昌到重庆的轮船航线。
1890年，英国在重庆率先设立总领事馆。
1891年3月1日，重庆海关在朝天门附近设立。
1895年，清政府在甲午战争中被日本打败，根据当年4月签订的《马关条约》（日称为《日清媾和条约》）中规定，重庆(连同苏州、杭州、沙市)成为中国*批向日本开放的内陆通商口岸。与此同时，英国和法国分别在重庆建立了领事馆区，并一同强行划出了部分地盘作为驻军和安置侨民的区域。
1896年，法国在重庆设立总领事馆。
1896年，日本在重庆设立总领事馆。
1896年，美国在重庆设立总领事馆。
1901年，日本在今南岸区王家沱设立了日本租界。同年，法国在今南岸区弹子石附近先后建立了水师码头和兵营。
1902年，沙俄在今渝中区枇杷山上建立了俄罗斯公馆。
1904年，德国在重庆设立领事馆。
中华民国（战时首都）
1921年重庆设置商埠督办处
1926年，又改为商埠督办公署，拓展城区，开始进行城市建设。
1927年，又将商埠督办公署改为市政厅，潘文华任市长，划定重庆两江上下游南北两岸30华里为市区。但无明确边界。
1930年2月，二十一军军部明令召集审定市县权限委员会全权办理划界事宜，并由重庆市政府与江北、巴县政府组织市区测量委员会。
1931年，不忍国权丧失、国民受辱的重庆人民，以王家沱日本租界30年租期到期和九一八事变为契机，开展了多次斗争。
1935年，重庆发展为西南的工商业和金融业的中心。
战时首都时期（直辖市时期）
1937年9月，驻扎重庆的川军刘湘部攻入日租界，宣布收复租界。
1938年，英国、美国、法国、比利时、德国、瑞士驻中华民国大使馆移驻重庆。1940年再定重庆为永久陪都。
1941年12月，中华民国政府在重庆发表文书与纳粹德国宣战，德国大使馆关闭。
1941年12月，韩国流亡政府迁入今渝中区办公，经过国民政府许可，重庆成为1941-1945年间韩国流亡政府的临时驻地，韩国政府临时办公场所随其不断迁址而时有变化，如杨柳街、石板街，吴师爷巷1号，莲花池街38号（该处现有“大韩民国临时政府旧址”供参观）。
在1937年到1944年间，重庆作为中华民国战时首都，来自浙江、湖南、安徽、湖北、江苏、上海等长江中下游地区的百万移民迁往重庆及其周边地区，这一群体被重庆本地居民称作“下江人”。同时，数以万计的企业、学校，近8万吨黄金都搬迁至重庆，因此重庆成为战争时期中国的、经济、文化中心，反法西斯战争远东指挥中心。另外，国民革命军空军的作战飞机，美国志愿飞行团“飞虎队”都曾经驻扎在重庆。在抗战中，重庆共组织川军62万人，占川军总数的一半还要多，是川军的*主力。出川作战的57个师中，有一半以上的部队均是重庆籍士兵。据统计，在重庆大轰炸中，日机空袭重庆共达218次，出动飞机9513架次，投弹21593枚，炸死市民11889人、伤14100人，炸毁房屋17608幢，有30所学校曾被轰炸。国民革命军空军出动3117架次，击落日机191架，击伤400余架，击毙日军飞行员375人，中国军队损失飞机277架，有224名空军飞行员在空战中牺牲。后蒋中正在渝中区邹容路与五四路口设立“精神堡垒”昭示国民政府与重庆人民抗战到底，愿战败而亡不愿投降而亡的决心。在渝中区人民公园有重庆市消防人员殉职纪念碑，在临江门都市广场附近亦有重庆大轰炸纪念遗址。
1941年6月5日，位于重庆市渝中区公共防空大隧道中，躲避日军地毯式战略轰炸的7764名市民窒息死亡，酿成“大隧道惨案”。
据1980年代不完全统计，重庆的战时首都遗迹有近400处，随着重庆数十年大规模建设，有些遗址已不复存在。现存有代表性的遗迹主要有两类，一是蒋介石、宋美龄等要人的官邸、旧居；二是国共第二次合作抗战在渝留下的纪念地，如重庆谈判、签订双十协定的旧址。位于重庆南山上的黄山国民政府遗址与总统官邸和位于渝中区的红岩村遗址是重庆抗战文化中具有代表性。
1945年，中日战争结束，国民政府还都南京。在其后的制宪国大中，虽未规定中华民国首都之所在，但却以法律形式规定重庆为永久陪都，国民政府在1949年播迁后，重庆作为中华民国的永久陪都之法律地位，至今依然有效。
国共内战时期（直辖市时期）
1945年抗日战争胜利后，为避免内战、争取和平，国民政府与中国在重庆进行了为期43天的和平谈判，史称“重庆谈判”。
1949年9月2日，重庆发生火灾，延烧十八小时，死亡近万人，重庆市建筑损失大半，国民政府声称中国纵火，史称“九二火灾”；10月11日，总统令宣布政府将于10月15日第二次移渝办公；10月13日，李宗仁代总统由广州飞桂林，行政院各首长由广州迁往重庆；10月15日，宣布国民政府正式在重庆办公；11月27日，中国国民党中央直接授权中统对关押于渣滓洞、白公馆的400多名犯进行“较后解决”，史称“11.27事件”。
中华人民共和国时期
第二次直辖时期
1949年11月30日，中国人民解放军进入重庆，随后成为西南军政委员会驻地（一年半以后撤销），为西南大区代管的中央直辖市，而当时西南大区驻地亦设在重庆。
1952年6月，经过2年的突击式修建，连接四川省省会成都与当时的中央直辖市重庆的成渝铁路完工，这是中华人民共和国时期修建的*条铁路线。西南军政委员会主席刘伯承，命令嘉奖西南铁路工程局两年修通成渝铁路，实现了四川人民40年的修路愿望。为此亲笔题写“庆贺成渝铁路通车，继续努力修筑天成路”。
1954年7月，西南大区撤销，重庆市从直辖市降为省辖市，并入四川省。
同四川省合并时期
1964年，北部湾事件爆发，三线建设开始，重庆成为三线建设的核心城市。
从1964年至1968年4年间，从上海、江苏、东北等地内迁三线职工27万余人，占重庆当时企业职工的1/4以上。
1965年和1979年，全国三线建设重点控制铁路工程川黔铁路和襄渝铁路相继通车。
文化大革命期间，尤其在1969年至1972年，重庆地区出现武斗，市区工业受到严重破坏，部分街道被夷为平地。由于兵工厂众多，重庆是全国武斗最严重的地区，共计死亡1170人，伤7000余人，失踪600余人，直接经济损失超过2亿元，其中发生在九龙坡区几个军工企业间的杨家坪武斗轰动全国，现沙坪坝区沙坪坝公园保留有全国*留存的红卫兵公墓。
1975年，重庆主城区三线建设内迁而来的外来职工达到*峰，总人数43.5万人，占当时重庆市区人口的1/4。
1983年，永川地区八个县并入重庆市，重庆成为中国*享有省级经济管理权限的计划单列市。
1992年重庆辟为沿江开放城市。
1996年9月15日，中央批准重庆市代管四川省万县市、涪陵市和黔江地区。
第三次直辖时期
1997年3月14日，在中华人民共和国第八届全国人民代表大会第五次会议上，审议通过了将原四川省重庆市、万县市、涪陵市、黔江地区合并，恢复重庆直辖市的议案。同年6月18日，重庆直辖市政府机构正式挂牌。同年12月，撤销万县市，设立重庆市万县区，同时设立重庆市万县移民开发区，代管忠县、开县、云阳、奉节、巫山、巫溪6县，原万县市辖城口和梁平两县由重庆市直辖；撤销涪陵市，设立重庆市涪陵区。涪陵区辖原涪陵市管辖的枳城和李渡两区，涪陵市管辖的南川市、垫江县、丰都县、武隆县由重庆市直辖；撤销黔江地区，设立重庆市黔江开发区。相应设置党政机构，代管石柱、秀山、酉阳、黔江、彭水5个民族自治县。
1998年，重庆市万县区更名为万州区，万县移民开发区更名为万州移民开发区。
2000年，撤销万州移民开发区，原万州移民开发区代
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